Nel 2010 decidiamo di acquistare un frantoio, visto il numero importante di ulivi di nostra proprietà e anche per dare un'attenzione maggiore alla qualità del nostro olio.

La nostra scelta ricadde in un TEM Toscana Enologica Mori, a due fasi, a ciclo continuo, ad estrazione a freddo, da 5 q/ora di produzione, andando contro i normali standard del periodo, permettendoci così di accorciare di gran lunga la filiera: dall'ulivo alla bottiglia in, al massimo, 6 ore.